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梁山大曲醬香型與其它白酒釀造工藝相比較，茅臺口味白酒的釀造工藝相當獨特、科學、合理。除去適用于茅臺鎮(zhèn)本地的環(huán)境、氣候和原料外，它還有著其獨特而巧妙地加工工藝內涵。

梁山大曲醬香型白酒高溫度堆積發(fā)酵是運用天然微生物自然發(fā)酵生香的一個過程，同樣是產生醬香型白酒主要風味物質的一個過程，其堆積發(fā)酵溫度高達53度。

梁山大曲醬香型白酒的獨特芳香物是由高溫度規(guī)程發(fā)酵所形成的，氨基酸是通過微生物細胞蛋白所產生的。這種高溫度堆積發(fā)酵是其它白酒釀造工藝不具備的。