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山東大曲廠在選擇原材料時(shí)，需要充分考慮到原料的質(zhì)量、品種、價(jià)格等因素，以確保生產(chǎn)出高質(zhì)量的大曲產(chǎn)品。下面將為您詳細(xì)介紹山東大曲廠如何選擇原材料。

一、小麥選擇

小麥?zhǔn)侵谱鞔笄闹饕?，因此?duì)其質(zhì)量有著嚴(yán)格的要求。山東大曲廠在選擇小麥時(shí)，應(yīng)關(guān)注以下幾點(diǎn)：

1.品種選擇：選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂颉⑼寥罈l件的優(yōu)質(zhì)小麥品種，以確保小麥的品質(zhì)和產(chǎn)量。

2.質(zhì)量要求：小麥應(yīng)顆粒飽滿、顏色均勻、無病蟲害、無霉變。水分含量應(yīng)在安全范圍內(nèi)，過高的水分含量容易導(dǎo)致小麥發(fā)芽、霉變。

3.產(chǎn)地選擇：盡量選擇本地或周邊地區(qū)的麥源，以降低運(yùn)輸成本。同時(shí)，還應(yīng)關(guān)注小麥的種植、收獲、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保小麥質(zhì)量。

二、水的選擇

水是制作大曲的重要組成部分，對(duì)大曲的質(zhì)量有很大影響。山東大曲廠在選擇水源時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1.水質(zhì)要求：水質(zhì)應(yīng)清澈、無色無味，不含對(duì)人體有害的物質(zhì)。硬度、pH值、溶解性總固體等指標(biāo)應(yīng)在適宜范圍內(nèi)。

2.水源選擇：選擇可靠的水源，如地下水、自來水等。對(duì)于地下水，應(yīng)進(jìn)行必要的檢測(cè)和處理，確保水質(zhì)安全。

3.水處理：根據(jù)水質(zhì)情況，可能需要進(jìn)行軟化、過濾、消毒等水處理工序，以滿足生產(chǎn)需求。

三、其他原料選擇

除了小麥和水之外，山東大曲廠還需要選擇一些輔助原料，如稻殼、酒曲等。在選擇這些原料時(shí)，也應(yīng)關(guān)注其質(zhì)量、品種、價(jià)格等因素，確保生產(chǎn)出高質(zhì)量的大曲產(chǎn)品。

1.稻殼：作為填充劑，稻殼應(yīng)干燥、無霉變、無異味。水分含量應(yīng)在安全范圍內(nèi)，以防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生過多的熱量。

2.酒曲：酒曲是發(fā)酵過程中必不可少的微生物制劑。應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、活性高的酒曲，以確保發(fā)酵的順利進(jìn)行。

總之，山東大曲廠在選擇原材料時(shí)，應(yīng)關(guān)注小麥、水、稻殼、酒曲等原料的質(zhì)量、品種、價(jià)格等因素，確保生產(chǎn)出高質(zhì)量的大曲產(chǎn)品。同時(shí)，還應(yīng)建立完善的原料采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、使用等管理制度，確保原料的安全、穩(wěn)定供應(yīng)。