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大曲是大酒釀造中的糖化發(fā)酵劑，其中含有多種微生物菌系和各種釀酒酶系。那么大曲有什么樣的特點(diǎn)？下面由山東大曲廠(chǎng)告訴大家。

1、山東大曲廠(chǎng)告訴大家大曲是用生料制成，這樣利于保存原料中豐富的水解酶類(lèi)，特別有利于大曲酒配置過(guò)程中淀粉的糖化作用及其他物質(zhì)降解。

2、山東大曲廠(chǎng)告訴大家大曲成品中原料成分已部分降解，并含有大量微生物的代謝產(chǎn)物，如氨基酸、阿魏酸等，它們是行成大曲酒特有的香味前體物質(zhì)，對(duì)成品酒的香型風(fēng)格起著重要作用。

3、山東大曲廠(chǎng)告訴大家大曲成品便于保存和運(yùn)輸。

以上是山東大曲廠(chǎng)告訴大家大曲的特點(diǎn)，如有需要可以關(guān)注網(wǎng)站了解更多資訊。